Varmende gulrotsuppe for kalde vinterdager

I dag er det litt hustrig ute syns jeg. Derfor fikk jeg lyst til å legge ut min oppskrift på en deilig og varmende gulrotsuppe. Vi spiste denne suppen til middag i går, og jeg lagde en litt stor porsjon for å sikre meg litt suppe til lunsj i dag. Denne suppen er laget på kyllingkraft og det gjør den ekstra god! Kraft er bra for tarmen, og jeg prøver å få i meg litt kraft hver dag. Jeg har lyst til å bli flinkere til å lage noen supper, slik at jeg kan få i meg kraft gjennom dem. Dessuten er det kjempegodt og enkelt å spise litt oppvarmet suppe til lunsj, og kroppen digger det! -det gjør i alle fall min. Her er oppskriften på min supersunne gulrotsuppe, den er lavFODMAP, så det går fint an å spise denne hvis man har IBS. (Tåler du FODMAPS, følg gjerne det som står i parentesen.) Oppskriften er for to porsjoner, men lag gjerne mer!

Ingredienser:

- bare det grønne av 3-4 vårløk (tåler du FODMAPS kan du ta 1/2 gul løk)

- hvitløksinfusert olje (evt. 1-2 fedd hvitløk finkuttet)

- 1ss fersk ingefær

-olje til steking

-1 ts karri

-1 ts gurkemeie

-4 store gulrøtter

-5 dl kraft/grønnsaksbuljong el. annen buljong

-1/2 boks kokosmelk

-en skvis sitronsaft

-salt og pepper

 

-gresskarkjerner til pynt(kan sløyfes)

Finhakk vårløk(evt.løk og hvitløk) og ingefær, og kutt gulrøttene i biter. Lag hvitløksinfusert olje ved å varme opp litt olje i en kjele, del hvitløksfeddet i 3 store biter og varm bitene forsiktig opp i oljen, slik at oljen får litt smak av hvitløk. Deretter tar du ut hvitløken og tilsetter finhakket vårløk(evt.løk og hvitløk) og ingefær og surrer dette litt i kjelen. Så krydrer du med karri og gurkemeie. Tilsett gulrotbitene og kraften(buljongen), kok opp og la alt småkoke til gulrotbitene er møre. Det tar ca. 20-30 min. Etter dette kjøres suppen jevn med en stavmikser el. lignende. Rør så inn kokosmelken, jeg bruker kun det hvite som samler seg øverst når du setter boksen med kokosmelk i kjøleskapet(hos oss, nå på vinteren samler kokosmelken seg øverst selv i romtemperatur), denne smaker mindre kokos(ta noen store spiseskjeer av denne) og varm opp suppen. Smak til med salt, pepper og en skvis sitron. Topp gjerne suppen med litt kokosmelk og gresskarkjerner!