En suppe som Skipper'n blir glad av!

God onsdag alle sammen!

Nå er det vinterferie, og man skulle ikke tro at det hadde så mye å si for meg som hverken er på skole eller i arbeid, men det har det faktisk. Det er mindre aktivitet på veien og i butikken og slikt da flere reiser bort i ferien. Og det er så deilig. Feriesteming får jeg uansett! Det var så vakkert vær i går at jeg bare måtte gå en tur. Det ble faktisk en litt lengre tur enn jeg vanligvis pleier å ta, men med en god hvil etterpå gikk det overraskende bra. I går var det veldig vårlig ute og i dag er det full vinter, med masse snø og deilig sol, så jeg måtte ut i dag også jeg! Som lunsj etter en tur i vinterværet passer det godt med en god, hjemmelaget suppe. Jeg har laget en spinat- og brokkolisuppe som jeg syns smaker veldig godt. Dette er en fin variasjon fra den faste gulrotsuppen jeg er så glad i. Spinat- og brokkolisuppen er også utrolig rask å lage og krever minimalt med forarbeid. Suppen er melkefri og kan også gjøres lavFODMAP hvis man ønsker dette. Anbefaler å teste ut denne.

Spinat- og brokkolisuppe

• 1/2 brokkolihode
• det grønne av 2-3 vårløk (for lav-FODMAP) eller. 1/2 gul løk
• 5 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft)
• 1 pose frisk spinat (200g ca.)
• 4 SS kokoskrem (den tykke delen av kokosmelken når den har stått i kjøleskapet)
• saft av 1/4 sitron
• salt og pepper
• smør/ghee/kokosolje til steking

Grovhakk løken og del brokkolien i mindre biter. Ta også med brokkolistilken. Varm 1-2 ts smør/ghee/kokosolje i en kjele på middels varme og tilsett løken og brokkolien og stek til løken er blank. Tilsett så kraften, kok opp og la suppen småkoke til brokkolien en mør. Det tar ca. 5-10 min. Når brokkolien er mør tilsettes spinatbladene, ta litt og litt av gangen til spinaten er kokt ned. Stavmiks suppen glatt og tilsett kokoskremen, sitronsaften og smak til med salt og pepper.
Server med et kokt egg til og topp gjerne suppen med litt olivenolje. Kjempegodt!

Da ønsker jeg dere en fortsatt fin vinterferie!

Dagens pannekakefrokost!

God torsdag alle sammen! Morgenene er hellige for meg! Det er den beste tiden på dagen og da hører en deilig frokost til. Jeg er et skikkelig frokostmenneske og kan ikke hjelpe for det. Jeg elsker frokost og den bruker jeg alltid litt ekstra tid på å gjøre ekstra god og næringsrik. Å starte med en solid frokost gjør at jeg holder blodsukkeret mitt jevnt resten av dagen. Det går stort sett i egg til frokost, en omelett eller eggerøre for eksempel, med masse grønnsaker til, men noe av det aller beste jeg vet er pannekaker til frokost. Disse pannekakene jeg lagde til frokost i dag er kjempegode og sunne i tillegg. De metter godt, og jeg kjenner at jeg fungerer veldig godt på denne kombinasjonen av fett, proteiner og litt karbohydrater til frokost. Jeg har holdt meg unna både surdeigsbakst og havre i noen uker nå, og derfor har jeg brukt bokhvete for å lage disse pannekakene, men du kan også bruke havregryn. Jeg bløtlegger bokhveteflakene/havregrynene i vann med litt eplecidereddik over natten for å gjøre næringen mest mulig tilgjengelig for kroppen. Bokhvete er naturlig glutenfritt og har ikke noe med hvete å gjøre selv om det kan høres sånn ut i fra navnet. Den er faktisk en nøtt, og du kan få tak i den som både hele "korn", bokhveteflak og bokhvetemel. Jeg anvender alle de forskjellig formene de kommer i mye og dette får du stort sett kjøpt i helsekosten. Jeg harry-handler masse av dette når jeg er i Sverige. Flott i grøt og bakst! Tilbake til pannekakene. Her kommer oppskriften, den er inspirert av en oppskrift fra Helene Ragnhild.

Bokhvetepannekaker

• 1 dl bokhveteflak/havregryn 

•  1 dl vann 

•  1 ts eplecidereddik/surdeigstarter 

Disse ingrediensene legger blander jeg og lar stå i minst 8 timer. 

•  3 egg

•  1/2 til 1 ts ceylonkanel, jeg elsker kanel!

•  en klype salt

•  1/4 ts natron

Neste morgen tilsetter jeg ingrediensene over og stavmikser dette til en pannekakerøre.

Stek pannekakene på litt over middels varme i ghee (klarnet smør), vanlig smør eller kokosolje.
Det blir vanligvis litt mer enn 3 pannekaker.

Jeg topper pannekakene mine med varme bær. Jeg varmer opp frosne bær sammen med en ts kokosolje og lar dem småkoke til de har kokt inn til å bli syltetøylignende i konsistensen. Kjempegodt!

Da er det bare å kose seg med denne deilige frokosten, men du kan selvfølgelig spise disse når det måtte passe deg!

Håper du har en strålende dag i dag fine du!