Rehabiliteringsopphold

Hei alle sammen! Jeg har vært litt pjusk noen dager nå, litt småforkjølet, som jeg opplever at nesten alle er for tiden. Jeg har i tillegg slitt med litt morgenkvalme og har ikke hatt så mye matlyst om morgenene, men jeg har funnet en løsning på dette som funker for meg. Jeg har laget meg salte gluten/melke/sukkerfrie kjeks fra denne oppskriften. De er så gode, og minner meg litt om Kornmokjeksene jeg spiste som barn.

 Jeg spiser en slik kjeks med smør rett etter at jeg har stått opp og det døyver kvalmen en liten stund. Så har jeg lagd meg en "bulletproof-matcha-te/latte" (oppskrift under) som er kjempegodt når jeg ikke har matlyst. Jeg er klar over at de færreste har matcha-pulver i hjemmet sitt, men jeg digger det. Kan kjøpes på helsekosten. Om morgenen syns jeg faktisk at matcha-te smaker bedre en kaffe. Dette har jeg spist de siste dagene, så har jeg gått en morgentur med hunden etterpå. Jeg har plutselig hatt krefter nok til å gå så mye som en times morgentur og da har vi gått litt inn i skogen også og det er så deilig! Jeg har følt meg sterkere de siste dagene, det er så godt, og det må jeg bare nyte så lenge det varer.

"Bulletproof matcha te/latte":

 

- Matcha pulver (evt. vanlig te)

- 1 ts kokosolje

-1 SS kollagen (kan sløyfes)

- Mandelmelk (evt. en melk du liker)

Lag først en kopp med matcha te slik som beskrevet i anvisningen på boksen. Så heller du litt varmt vann i blenderen (bare vær trygg på at blenderen tåler varmen) og lar stå bittelitt. Hell ut vannet av blenderen og tilsett den ferdige teen, 1 stor ts kokosolje/MCT-olje og 1 SS kollagen (tro dette gir er ekstra deilig kremete konsistens) og så mye mandelmelk du fortrekker. Vil du lage en matcha latte varmer du opp en halv kopp mandelmelk i en kjele og tilsetter dette i blenderen. Blend alt godt sammen, og hell alt over i en kopp og nyyt!

Jeg skal reise på rehabiliteringsopphold på Eiken i neste uke. Jeg skal være der i en måned, og der skal jeg få hjelp til/verktøy til å lære å takle sykdommen sammen med andre ME-syke. Jeg har hørt mye bra om Eiken og ser fram til oppholdet. Jeg er veldig spent og håper og tror at det skal bli veldig bra. Akkurat nå er det bare det som står i hodet på meg og det er vanskelig å fokusere på andre ting. Jeg tenker mye på alt jeg skal ta med meg, og da av mat selvfølgelig. Jeg tenker å ta med meg en del mat jeg vet at jeg tåler slik at jeg ikke ender opp med å føle at det ikke er noe jeg kan spise der (selv om de skal være ganske flinke der til å tilpasse måltider etter enkeltpersoners behov). Jeg har derfor brukt en del tid på å lage mat som skal med på turen. Det vil si frøknekkebrød, surdeigsknekkebrød og disse fantastisk gode salte kjeksene. Jeg tar også med meg aktiverte valnøtter og tørkede tranebær som er godt å ha som mellommåltid. Og noen sjokolader med kokossukker som jeg må si jeg er kjempeglad i. Jeg tar med mandel- og kokosmelk, chiafrø (så jeg kan lage chiapudding) og kokosolje, for det er så kjekt å ha. Jeg har også tenkt til å ta med meg en liter kombucha, og da føler jeg meg litt vel matnerd, haha.

Jeg skal ta med pc-en, så det kan godt hende at jeg får tid til å blogge litt når jeg er der. Nå skal jeg ta det mest mulig med ro og prøve å bli frisk fra denne småforkjølelsen, så drar jeg allerede på lørdag og skal ha en dags mellomstopp i Kristiansand, før jeg skal sjekke inn på Eiken. Ha en fortsatt fin uke og god helg når den kommer!

Surdeigen min

I dag ville jeg vie et innlegg til surdeigen min. Jeg har en surdeig som jeg bare elsker og pleier med all min kjærlighet. Det er veldig rart, men man blir faktisk veldig glad i disse bakteriekulturene, og jeg blir både frustrert, bekymret og lei meg når jeg tror jeg har drept dem. Surdeigen min er basert på spelt og den har jeg lagd selv. Det tok litt tid før jeg fikk det til, men nå har jeg holdt liv i denne i over et halvt år. Jeg bruker surdeigen min veldig ofte, nesten hver dag. Jeg baker selvfølgelig surdeigsbakst med den, lager gode speltsurdeigsbrød- og rundstykker, som jeg tåler. Når vi skal kose oss litt ekstra i helgene bruker jeg også surdeigen til å lage bokhvetevafler og surdeigspannekaker. Oppskriftene finner jeg i Gry Hammer sin bok "Fermentering". Elsker den boken!

Når man bløtlegger korn, gryn og frø i surt miljø blir de mer lettfordøyelige da dette hemmer eller bryter ned fytinsyren som finnes i nøtter, frø, korn og belgfrukter og som kan hemme opptaket av mineraler som jern, sink, kalsium og magnesium. Dette passer bra for meg som sliter en del med fordøyelsen. Når jeg skal aktivere nøtter og frø (altså, legge dem i bløt for så å tørke dem på lav varme i ovnen i flere timer) tilsetter jeg en ts surdeigsstarter for å bryte ned fytinsyren i frøene/nøttene som gjør det lettere for oss å fordøye og ta opp næringen fra dem. 

Jeg bruker også starten min til å lage surgrøt og det har jeg blitt skikkelig glad i. Dette er en litt tøffere variant av havregrøten som har en litt sur smak, og kanskje ikke så god for surdeigsnybegynnere. Jeg topper alltid surgrøten min med litt lønnesirup for å gjøre den litt søtere. Jeg syns det kan være godt med en bolle surgrøt på kvelden, men det kan også være deilig om morgenen. Man er bare nødt til å planlegge litt i forkant når man vil ha grøten, siden den skal stå i ca.12 timer for å bryte ned fytinsyren i havregrynene. Det er også viktig å tilsette et mel som inneholder enzymet fytase som må til for å bryte ned fytinsyren i havren. I havre som er varmebehandlet, som lettkokt eller bestrålt er det ikke lenger liv i dette enzymet og derfor må det tilsettes gjennom litt mel som har dette som f.eks. fullkornsspelt eller rugmel.

Surgrøt:

- 1 dl økologiske havregryn

- 1 SS fullkornspeltmel

- 2 dl vann

- 1 ts surdeigsstarter

Bland alle ingrediensene og la stå på kjøkkenbenken i ca.12 timer. Kok lett opp i en kjele med litt salt, jeg liker å tilsette noen tørkede tranebær, kan også bruke rosiner. Når den har fått en grøtkonsistens er den ferdig og da rører jeg gjerne inn en eggeplomme for økt næringsinnhold og næringsopptak, også gjør det grøten ekstra god syns jeg. Så er det bare å toppe grøten med det du måtte ønske. Jeg topper gjerne min med litt banan, friske bær, hakkede valnøtter, litt lønnesirup og kanel.

Har du lyst til å begynne med surdeigsbaking eller lignende finner du oppskrift på hvordan du kan lage din egen surdeigsstarter her. Eller du kan få en klump med surdeig fra en som allerede har en ferdig surdeig. 

Ha en fortsatt fin uke! Snart er det helg!

Blåbærdrøm-smoothiebowl

God onsdag eller lillelørdag! Det har vært så deilig vær ute i dag og jeg har gått en tur med hunden min Kelly i solen. Jeg lovet jo en deilig smoothiebowl oppskrift denne uken, denne minner litt om den "take-away-smoothiebowlen" jeg spiste på lørdag, og denne er like god syns jeg. Dette er oppskiften på en av mine favorittsmoothiebowls for øyeblikket. Hver gang jeg lager smoothie så måler jeg egentlig ikke opp noen ting, jeg lager dem på slump til de får den kosistensen jeg ønsker at de skal ha. Så ingen ting er rett eller galt når man skal lage smoothies, bare prøv deg fram! Jeg gir likevel en liten pekepinn på hva jeg bruker av mengder i denne smoothiebowlen.

Blåbærdrøm smoothiebowl

•  2 dl frosne/ferske blåbær
• 4 frosne bananbiter
• 4 SS kokosmelk/kokosyoghurt
• 1 dl mandelmelk
• 1 eggeplomme (kan sløyfes)
• 1 SS kollagen (el. annet proteinpulver, jeg bruker dette kollagenpulveret fra iherb)
• 1 SS lecithin 
• 4 dryss kanel
• Litt salt
• evt. 1 ts greenspulver, f.eks. Purely Greens fra Supernature
• Litt vaniljepulver

Blend sammen i blenderen og topp med valgfri topping. Her har jeg toppet med chiafrø, hampfrø, gojibær, kokosflak og en spiseskje peanøtttsmør. Du kan f.eks. også toppe med mandelsmør, ferske bananbiter, ferske bær, frø eller hakkede nøtter. Kjempegodt!

Ha en fortsatt fin uke alle fine og nyt solen!

September

Nå er det blitt september og høsten er på vei. Jeg kjenner på kroppen at det skjer et værskifte, og akkurat de første høstdagene syns jeg er deilige. Frisk, klar luft og deilige varme solstråler når solen titter frem. Jeg går på tur i ellevetiden hver dag (stort sett) og det er bare så godt å gå på tur og nyte de tidligste solstrålene. Det bare gjør noe godt med meg! Samtidig går vi en mørkere og kaldere tid i møte, og vinteren er gjerne en tyngre periode for meg. Så nå om dagen er det viktig å peppe meg selv så mye opp som mulig, og liksom lade meg opp før en tøffere periode. Da prøver jeg å gjøre de litt hustrige dagene og mørke kveldene til noe ekstra koselig. Jeg føler at jeg godt kan nyte en varm kopp te eller av og til en deilig kopp kakao med god samvittighet. Spise deilige, varmende kraftbaserte supper (f.eks gulrotsuppen min som jeg tidligere har lagt ut), eller lese en god bok eller et blad, og glede meg over å ta det litt mer med ro. Pakke meg inn i varme ullpledd og ullsokker. Bare roe helt ned! Det er så viktig, alltid, men spesielt på høsten og vinteren tror jeg at vi alle har behov for å roe oss ned litt ekstra. Mange kjenner seg nok igjen i at det er på høsten og vinteren vi ønsker å kose oss med varm drikke, fyre i peisen og tenne stearinlys. Det har hvert fall jeg, så da skal jeg også gjøre det tenker jeg. Kroppen min fungerer litt tregere når det er kaldere ute og jeg velger å akseptere at det er slik. Så da skal jeg forsøke å gjøre det beste ut av det.

I dag har jeg vært i byen og møtt en venninne, og det er alltid så hyggelig. Det var fantastisk fint vær- jeg vet at jeg skråler mye om været, men det har en så god virkning på meg og mitt humør. Jeg setter så mye pris på sånt vær altså :) Vi koste oss med smoothie og smoothiebowl fra The Juicery på Frogner. Jeg tok deres Açai-smoothiebowl og den var veldig god. Liker at de bruker ekte skogsblåbær man blir ordentlig blå på tennene og rundt munnen av, haha. Men jeg må si at jeg syns at jeg lager like gode smoothiebowls hjemme på mitt eget kjøkken. Dere kan vente dere en oppskrift på min favorittsmoothiebowl i løpet av neste uke.

Nyt høstdagene og ha en fortsatt fin helg alle dere!